李榮伶

摩天嶺位於台中和平區達觀村，海拔約800～1000公尺，因地勢高駿著稱。摩天嶺屬於大雪山山脈系統，山巒、溪流、瀑布，空氣清新且景色宜人，這裡的好山好水，加上農民的細心鑽研，而出產了許多美味的水果及蔬菜，之中又以爽脆飽滿的甜柿最為出名。

甜柿又叫脆柿、硬柿，口感和傳統軟柿不同，吃來甜度高且口感清脆。高山甜柿指的是在海拔800公尺以上生長的甜柿，國內以摩天嶺出產的品質最佳，也最受消費者的喜愛；其中品種又分為富有、次郎及花御所，皆為日本引進的高級甜柿品種。

二十餘年前，政府將甜柿列入重點輔導農業項目中，於台中和平鄉達觀村摩天嶺地區開闢了一百四十公頃專業區。因栽植出的果實滋味不遜於日本及美國貨，在銷售市場供不應求的情況下，激勵農民加速擴大面積栽培，幾年下來打下了市場上不敗的口碑，而摩天嶺也成了台灣甜柿的發源地。

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近年來甜柿已成為市場上炙手可熱的當紅高級水果，而高海拔栽種的品質更是極佳，不論大小、香氣或甜度都沒話說。入秋微涼，每年約10月至11月下旬正是甜柿的產季，甜柿樹上一顆顆有著鮮豔且光芒閃爍的橘紅色果實，個個都是甜度高、脆度足，讓人難以抗拒想一嚐這甜美爽口的初秋好滋味。

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柿子小檔案

• 柿子的營養價值很高，成熟的柿子含有大量的β-胡蘿蔔素、維生素C、葡萄糖、果糖及鈣、磷、鐵等礦物質，所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。



• 柿子含有大量膳食纖維，具有良好的潤腸通便作用；加上其富含多酚類物質 (Phenolics)、微量營養素和礦物質，每天半顆就能達到預防動脈硬化和心血管疾病的保健功效。



• 柿子採收時沒有軟硬柿之分，只有甜澀柿之分。甜柿，在樹上轉紅脫澀之時，果實仍能保持一定硬度，採下來直接就可削皮切塊入口，甜脆多汁，即一般常見的脆柿（硬柿）。澀柿則是果實採收時尚帶澀味，需以人為方式催熟軟化並加以脫澀，也就是我們吃到軟嫩Q彈的紅柿（軟柿）。